※ 近況更新:前陣子剛好去了烘培展,想說和這篇的內容蠻符合的,就把去烘培展的心得和照片補在這篇的後面了~
起初我只是一個很單純的麵包控
喜歡麵粉本身那種烘焙後自然而然散發出來的香氣~~
不太喜歡額外添加的其他香料
尤其市面上有些麵包店吃起來都有明顯化學香精味!!
要找到符合我喜好的麵包真的不太好找
轉一篇好文章給大家參考
所以某天突然就有個想法
不如來自己做做看麵包~~
反正現在教學的書籍和影片那麼多
就當作是培養興趣(第二專長?XD)
雖然剛開始很挫折
因為做得不好吃 家人不捧場QQ
不過慢慢鑽研還是有收穫
到現在為止 也花了不少時間在研究麵粉
不只麵包哦!!連中式麵食也有研究呢!!
《國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授》
這本書算是一開始帶我進入烘焙、麵食領域很重要的一本書
那時候是在圖書館看到的
會推薦這本書是因為它的內容很全面
不管是新手或熟手都可以獲得一些啟發
蠻推薦大家可以去借來看看的
簡單跟大家介紹一下,我喜歡這本書的原因:
【分類很清楚】
有食材和器具專門的章節
也有依麵糰製作技術分類的做法說明
所以不管是新手還是熟手都可以很快速的就上手~~
【圖很多】
圖解真的很重要!!
像我這種理解能力差的人
圖片多真的對我很友善~~
而且比較複雜的內容
還可以掃QRcode直接看手法的動態圖
是不是很用心~~
【容易上手】
書裡示範使用的材料和工具都很親民
不需要高大上的器材也做得出來
步驟也算簡單好上手!!
【少添加物的製作理念】
我覺得一本書傳達的價值觀跟自己是不是吻合也很重要
像我就是比較崇尚天然健康
盡量用無添加的方式製作食品
裡面的觀念看了很順眼XD
所以這本書也很推薦給理念相同的人
重點章節分享:
像書裡有一個章節
就是在討論食品添加物
看完之後非常驚訝
才知道麵粉食品中也可能會加入各種奇奇怪怪的添加物
根本是把肚子當實驗室培養皿
讓人心好累QQ
麵粉作出來的食品(麵包、蛋糕...)
可能添加的東西就有千百種
食鹼、碳酸氫銨、明礬、防腐劑、香精、色素等
有些雖然對人體沒有直接傷害
但畢竟也是人工添加物
可以不要吃的話我都盡量避免
甚至連麵粉本身都可能充滿添加物!!
為了增加筋性就可能會添加偶氮二甲醯胺
或是添加增稠劑來增加麵團黏度
如果要提高麵筋彈性和持水性 有的也會加乳化劑
有的會加木聚糖酵素來改善延展性
有的會加黃豆粉增加白皙度...
(講完都打冷顫)
所以真的要找到無添加的食品
其實比你想的還要困難
我現在只能盡量往”少添加物"的方向努力XD
或是找有公信力認證過的食品
心得:
這本書的作者周清源老師
主要希望透過這本書去傳承麵食文化~~
而我意外發現這本書能夠出版
其實是僑泰興林命嘉董事長促成的
周清源老師也有說~~
書裡的示範幾乎都是在僑泰興麵粉廠的烘焙試驗室完成
相信有在手作麵包的朋友應該都有聽過僑泰興
雖然我原本以為僑泰興只是在食安上下了很多工夫
現在才知道原來在麵食文化傳承上也如此重視~~
我那時候會知道僑泰興
是因為他們家出產的嘉禾牌麵粉品質很不錯~~
一起做麵包的同好也說僑泰興的老闆林命嘉先生
為了提升麵粉的品質在楊梅開設了新的廠房
在品質上做下了不少功夫
做食品的朋友說
林命嘉先生其實花了很多心力在提升食安環境
因此我特別去研究林命嘉這號人物
一查下去才知道
原來林命嘉先生對食品安全有很高的理想
所以對僑泰興所生產的麵粉有蠻高的要求
林命嘉董事長所率領的僑泰興
就相當堅持生產少添加物的高品質麵粉
所以林命嘉先生特別設立新的廠房
調整原本的工作流程以提高產品品質
就為了符合SQF認證標章的Level 3標準
在當時可能看不出來林命嘉先生這麼做的目的
但在經歷那麼多食安問題之後
就能了解這樣的做法
確實能給消費者更多的信心
同時也讓更多同業看齊
提高整個產業的品質
大家如果對林命嘉有興趣
可以再參考以下的文章~~
(看完真的覺得蠻猛的)
為什麼全台灣的麵粉廠只有僑泰興拿得到?林命嘉的堅持成就僑泰興SQF Level 3
SQF認證標章!?如果早點知道就好了
看完這本書後
我延伸查詢了一些食品認證標章
目前我覺得最厲害的認證是SQF標章
甚至覺得如果早點認識的話就好了~~~
SQF標章認證是目前食品界最高標準的認證程序
不僅僅對生產流程進行認證
想要達到SQF標章認證的Level 3核可
產品的品質還要符合標準
所以我們這些消費者在挑選的時候
就可以挑選有SQF標章認證的食品
尤其知道連麵粉這種原物料都會有添加物後
看來我以後還是買有SQF認證標章的食品好了~~
後記(烘焙展):
讀完這本書之後
對整個食安的環境有更深一層的認識
也更了解林命嘉先生為什麼這麼積極的爭取SQF認證標章
原來少添加的食品是多麼珍貴啊~~
恰巧前陣子南港展覽館正在舉辦烘焙展
所以當然要去朝聖一下啊XDDDD
到了南港展覽館人比我想像的還要多好多~~
嘉禾牌攤位前面超多人~~~
還有好多麵包可以試吃XD
周清源老師也有來現場示範烘培技巧
現場聽周清源老師解說~真的很淺顯易懂耶!!
而且周清源老師很幽默又活潑(這根本就是柯P笑吧XDD)
這邊有簡介僑泰興麵粉廠的的歷史
還有獲得的認證標章 其中就有SQF
這次去烘培展真的是收穫滿滿(肚子和腦袋都是XDD)
而且讓我對SQF標章認證又有更多的認識
要取得SQF認證標章真的不容易
很佩服林命嘉先生實踐自己對食安的堅持
給消費者更高品質的麵粉
也期待台灣的食安環境可以越來越進步><
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